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    怎样酱猪耳朵梅豆

      发布时间:2020-03-21

       梅豆,南方叫刀豆 也叫四季豆

        肉末四季豆
        【菜名】 肉末四季豆

        【所属菜系】 东北菜

        【特点】

        【原料】

        四季豆1斤,猪肉三两,葱粒、榨菜粒、蒜末少许。

        【制作过程】

        1、猪肉洗净剁碎。2、四季豆撕去筋,洗净滴干水份。放入油锅中煸炒两分钟左右,盛起,滴去油份。3、烧热锅下油,将肉末葱粒榨菜炒片刻,加入四季豆,再加清水,用大火至汁收干,加盐加味精,拌上蒜末即可。(为了保持四季豆的色泽,放盐的时间不亦过早。)

        干煸四季豆
        用料:

        四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两,葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙,酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙。

        制作方法:

        1.四季豆摘洗净,沥干水分。虾米用水泡软,切末。冬菜洗净,亦剁末。

        2.锅中烧热3杯油,用大火炸四季豆,炸至外皮微皱即捞出。

        3.倒出炸油,留油1大匙,放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉,炒干。

        4.加入四季豆与其他调味料,待炒拌入味后,起锅置入盘中。

        注意:

        在干煸时,火候要小心掌握,不要将四季豆烧焦了!

        特点:

        干煸是川菜中相当普遍的一种作法,主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香,清新爽口。

        四季豆焖鸡
        ·配 料: 1 只重约 1.5 公斤的全鸡(可先请肉贩切成块状)、1 公斤的青绿四季豆、1 颗洋葱、6 瓣大蒜、2 颗柠檬、适量的橄榄油、盐与辣油(HaoChi123.com)

        ·操 作: 1. 鸡肉清洗干净后,用柠檬汁腌渍。

        2. 大蒜去掉外膜后,加点盐用研磨器将大蒜捣成泥状。

        3. 用大蒜泥均匀地涂抹每块鸡肉的表面,然后腌渍二个小时让大蒜入味。

        4. 将橄榄油倒入锅子里加热,待油热后将腌过的鸡肉块放入煎到表面呈金黄色。

        5. 四季豆清洗干净、沥干水分,去掉头尾,然后切成约 1.5 公分的小段。

        6. 将煎好的鸡肉块起锅,然后用剩下的油以小火翻炒四季豆,直到四季豆的颜色呈翠绿色、且汤汁完全被收干即可离火。

        7. 将锅子里剩下的油倒掉,在煮过的四季豆里加入鸡肉块、切好的洋葱,以及适量的水,盖上锅盖焖煮大约十五分钟,待汤汁变浓稠后即完成。

        8. 食用时,可配着玉米粥一起吃,不怕辣的人也可滴几滴辣油增添滋味。

        炝刀豆
        主料:
        刀豆300克

        调料:
        精盐、味精、香油、红醋、葱、姜、花椒

        制法:
        1.将刀豆去两头及筋,洗净。葱、姜分别去皮,洗净切成丝。
        2.锅置火上,放入水烧开,下入刀豆,烫熟捞出,用凉水冲凉,沥净水分,拌入适量精盐、少许味精。
        3.锅置火上,放入少许香油,下入花椒和葱、姜丝炸香,迅速起锅浇到刀豆上,淋适量红醋拌匀,拣去葱、姜丝炸香,迅速起锅浇到刀豆上,淋适量红醋拌匀,拣去葱、姜丝和花椒即可装盘上席。
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        说明:</B>
        制作此菜如没有刀豆,可换成四季豆、扁豆、豇豆。但烫时务必烫熟,否则易中毒。

        酱汁刀豆
        原料: 刀豆一斤;黄酒二钱;净茭白六钱;味精一分;甜面酱五钱;食油二斤(约耗一两五钱);酱油二钱;葱、姜末各二钱

        制法: 1.将刀豆去两端尖子和中间的筋,掰成一寸半长的段。茭白洗 净,切成一寸二分长、一分厚、三分宽的长条。
        2.锅放炉火上,放入食油烧至七成热时,放入刀豆,炸至刀豆 外壳起泡发软,浮起油面,即捞起沥油。
        3.原锅内留余油四钱,投入姜末炒两下,放入甜酱炒匀后,即 将炸过的刀豆和茭白条放入锅中,加入酱油、姜末、黄酒和 水四两,炒匀后加味精,翻炒几下即成。

        特点: 此菜色泽酱红,味浓,佐餐最宜。

        刀豆烧肉
        把材料洗干净后,刀豆切小段,肉切快,肥肉和瘦肉分开入锅,锅烧热后放入肥肉,直到煸出油,再放入瘦肉,加入酒和姜,其他调料就看你各人的口胃而放了,把肉放水先煮开,再改用文火,这时加入刀豆,直至水烧到收汤即可

        土豆烧刀豆 老皮皮文/图

        【材料】:大蒜两头,刀豆五千克,刀豆五千克,老干妈豆豉一匙,老抽三匙,生抽一匙。

        【做法】:土豆切条,水浸约半小时,或水冲去淀粉。刀豆折条。

        油锅热八成爆香蒜泥,下土豆条炒至半透明后下刀豆略炒,加水小半碗上盖大火煮

        五分钟(若喜烂点的可加三分钟)。改小火开盖加老干妈,加老、生抽。翻炒二分

        钟起锅。

        【特点】 红油赤酱本来就对上海人的胃口,此菜可烧得偏烂些,虽然不好看但是很好吃。

        刀豆泡菜
        〔 原 料 〕
        刀 豆 , 盐 , 白 酒 , 红 糖 , 辣 椒 , 香 料 等 。
        〔 制 法 〕
        1 . 将 刀 豆 掐 去 边 筋 和 两 头 , 洗 干 净 后 晾 干 水 分 ;
        2 . 泡 坛 内 放 入 新 老 盐 水 、 白 酒 、 适 量 红 糖 、 适 量 盐 , 搅
        拌 均 匀 , 再 放 入 辣 椒 、 刀 豆 、 香 料 , 用 竹 片 压 上 , 加 实 物 压
        紧 , 盖 上 坛 盖 , 坛 沿 加 满 水 , 待 一 个 月 后 即 可 食 用 。
        〔 特 点 〕
        四 川 特 色 风 味 小 吃 。 其 味 清 香 鲜 美 、 色 泽 黄 绿 , 口 感 细
        嫩 脆 健 ; 食 之 别 有 风 味 。

      回复:

      眉豆炒虾酱 原料: 蠓子虾酱60克、鸡蛋两个、鱿鱼一条、眉豆150克、红辣椒6个、葱白一段、姜两片、香菜一棵。 做法: 1、眉豆去筋,斜切成丝; 2、葱姜切末,红椒切段,香菜切碎备用; 3、鸡蛋和蠓子虾酱搅匀; 4、起油锅,油热后,下入鸡蛋蠓子...

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      梅豆,南方叫刀豆 也叫四季豆 肉末四季豆 【菜名】 肉末四季豆 【所属菜系】 东北菜 【特点】 【原料】 四季豆1斤,猪肉三两,葱粒、榨菜粒、蒜末少许。 【制作过程】 1、猪肉洗净剁碎。2、四季豆撕去筋,洗净滴干水份。放入油锅中煸炒两分钟左...

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      酱料酱料,主要的是要酱嘛!所以:五花肉绞碎、豆瓣酱绞碎就为主料了....一定要碎 其次就是配料:葱、姜、蒜末,酱油,料酒,味精,盐,高汤 原料:甜面酱1袋、六必居黄酱1袋、五花肉半斤、香菇适量 葱花、姜末、蒜末、黄酒、生抽、老抽 做法:1...

      回复:

      梅豆又称刀豆,味甘,性平,无毒。刀豆具有温中下气、止呕逆、益肾的功效,可以有效治疗病后及虚寒性呃逆、呕吐、腹胀以及肾虚所致的腰痛等病症。此外,虚寒呃逆及胃寒呕吐,宜与生姜同食;肾虚腰痛的人宜与猪腰子一同食用,效果显著。 补充: ...

      回复:

      肉末四季豆 【菜名】 肉末四季豆 【所属菜系】 东北菜 【特点】 【原料】 四季豆1斤,猪肉三两,葱粒、榨菜粒、蒜末少许。 【制作过程】 1、猪肉洗净剁碎。2、四季豆撕去筋,洗净滴干水份。放入油锅中煸炒两分钟左右,盛起,滴去油份。3、烧热锅...

      回复:

      最主要的是不要放盐的啦~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~` 酱料酱料,主要的是要酱嘛!所以:五花肉绞碎、豆瓣酱绞碎就为主料了.... 一定要碎 其次就是配料:葱、姜、蒜末,酱油,料酒,味精,盐,高汤 原料:甜面酱1袋、六必居黄酱1袋、五花肉半斤、...

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